Při vyrůstání na farmě bylo vždy naším snem založit podnik, rozšířit ho a vytvořit udržitelnější budoucnost pro naši rodinnou farmu. Naším cílem byl produkt, který by byl vyroben na farmě, ručně dokončený a ze kterého by bylo cítit jeho původ. Původní nápad destilovat esenciální oleje se rychle změnil na destilaci lihovin a vytváření zakázkových příchutí za pomoci farmy a jejích živých plotů z bylin. Náš řemeslný lihovar se zrodil 6. prosince 2012, kdy jsme prodali první láhev našeho Harrington Dry Ginu.
O obci Harrington se říká, že ji „postavili na skále a vodě“, s hojným výskytem přírodních pramenů napříč Falls Farm. Horní pole farmy jsou zapsána jako památka uznávanou organizací English Heritage a kdysi byly terasovými zahradami středověkého hradu, doplněné zbytky klášterních rybníků. Voda používaná při destilaci ginu pochází z pramene 300 metrů od lihovaru.
Ochrana a udržitelnost
Náš gin je dílem přírody. Čerpáme vodu z našeho pramene, pěstujeme mnoho z našich bylinek přímo na farmě a vytáčíme čerstvý med z našich vlastních úlů. Snažíme se zachovat lokálnost a jako opatrovníci půdy sbíráme úrodu s úctou k přírodě a komunitě. Snažíme se dávat více, než dostáváme: znovu zasévat, znovu zasadit, znovu vybudovat. Jsme závislí na štědrosti přírody a věříme v respekt vůči půdě okolo nás. O obci Harrington se říká, že ji „postavili na skále a vodě“, s hojným výskytem přírodních pramenů napříč Falls Farm. Voda používaná při destilaci našeho ginu pochází z pramene 300 metrů od lihovaru. V září 2016 jsme na Falls Farm odhalili naši první botanickou zahradu: Tomova matka, Adèle, byla nadšenou zahradnicí a úžasnou kuchařkou a bylinky z její zahrady využíváme k výrobě průkopnických receptů, extrahujeme chuť a vůni do výběru krásně vyvážených ginů, včetně našeho Lemon Balm a Honeybee ginu. Naše botanické zahrady se za poslední roky výrazně rozrostly, což vedlo k úmyslu stát se soběstačnými při co největším počtu bylin. V současnosti máme tři botanické zahrady, které se rozprostírají na více než 5 akrech farmy. To nám pomůže ušetřit cestovní míle a umožní nám zaměnit příchutě vzdušných a mořských mil, jako je například citrus, rostlinami s výraznými citronovými tóny, které jsou dobře adaptované na podnebí ve Spojeném království. V současnosti jsme soběstační při některých bylinkách, včetně medovky, citronové verbény a citronového tymiánu, které jsou všechny jádrem našeho Lemon Balm Ginu. Narodili jsme se a vyrůstali na farmě a s láskou oplácíme půdě a komunitě, co můžeme. Mezi nedávné projekty a úspěchy patří:
- Výsadba více než 5 akrů luk s divokými květinami a podpora místních vlastníků půdy při iniciativě ochrany a zemědělských postupů citlivých k vodním tokům.
- Organizace některých vzrušujících iniciativ s místními vysokými školami a včelaři, aby jsme propagovali ochranu našich opylovačů v Northamptonshire a ve Spojeném království.
- Spolupráce s organizacemi Royal Horticultural Society, Buglife a People’s Trust for Endangered Species, poskytujíc prostředky na ochranu druhů, správu přírodního prostředí a pomoc při zvyšování povědomí.
- Vytvoření hotelů pro samotářské včely, abychom poskytli přirozené prostředí pro opylovače v národní iniciativě, která se zaměřuje na přírodní koridory, s názvem B-Lines
Jako značka a podnik neustále pracujeme na zlepšování světa kolem nás a na snižování naší stopy a těšíme se na světlou, udržitelnou a zelenou budoucnost. Naše nedávné kontroly udržitelnosti nás od dubna 2019 přivedly k novému dodavateli skla, což vedlo k 60% snížení emisí CO2, které vznikaly na cestách. Minimalizujeme množství odpadu napříč celým podnikem: třídíme sklo a karton k recyklaci a třídíme smíšený odpad, abychom minimalizovali vývoz odpadu. Přešli jsme na dodavatele 100% obnovitelné energie a pracujeme na plánech jako u nás zakomponovat zelené střechy, abychom si vytvářeli obnovitelnou energii sami. Pracujeme na lepším využití přírodních zdrojů vody na Falls Farm – vody, kterou používáme při každé destilaci – a navrtali jsme studnu, abychom minimalizovali naši spotřebu hlavní vody, což nás přibližuje k soběstačnosti. Také zachytáváme užitkovou vodu z našich procesů reverzní osmózy, abychom zalévali naše botanické zahrady. Také spolupracujeme s People’s Trust for Endangered Species (PTES) využitím našeho Raspberry Ginu jako platformy, abychom změnili britský venkov k lepšímu (viz strana Raspberry Gin pro více informací).
Širší pohled: Udržitelnost
Jsme závislí na štědrosti přírody a věříme v respekt vůči půdě okolo nás. Ztělesňuje to náš Honeybee Gin a vnášíme do něj dávku medu z našich úlů na Falls Farm. V exkluzivní spolupráci s organizací Royal Horticultural Society je součástí každé láhve balíček semínek divokých květin, čímž podporujeme výsadbu prostředí přátelského k včelám. Abychom pomohli šířit povědomí, vytvořili jsme soubor videí „Jak na to“ na YouTube, kde našim fanouškům ginu ukazujeme, jak semínka zasadit, aby chránily naše opylovače. Náš včelař, Jonny, je také naším manažerem pro ochranu a udržitelnost a tvoří a organizuje několik opravdu vzrušujících iniciativ, včetně spolupráce s místními vysokými školami a včelaři, aby jsme propagovali ochranu našich opylovačů po celém Northamptonshire a ve zbytku Spojeného království a investovali do obnovy zahrady RHS Wisley heather. Také jsme mimořádně nadšeni získáním stříbrné medaile pro naši Remeslnou zahradu na výstavě RHS Chelsea Flower Show 2018, kde jsme se soustředili na to, aby jsme účastníkům přinesli náš příběh „zrozen na farmě“, propagující celkovou udržitelnost a ochranu našich opylovačů.
